品咖啡的正确顺序是「闻香、观色、品尝」三步，而不是端起来就喝。最佳饮用温度为85-88℃，杯中约80℃、入口约61-62℃时风味最理想；咖啡应呈深棕色而非一片漆黑；入口先感受甘味与微苦微酸、不涩，含在口中与唾液、空气稍作混合再咽下，才能喝出原味层次。

2014-05-12 咖啡知识

咖啡杯的尺寸直接对应咖啡品类：100CC以下小杯多用于Espresso等浓缩咖啡，200CC左右适合美式，300CC以上马克杯才装得下拿铁、欧蕾。此外，杯身厚、杯口窄的咖啡杯更保温留香，与阔口透光的红茶杯不同；骨瓷杯需手洗、避免冷热骤变，才能长久使用。

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想学会品鉴咖啡，关键不是记住多少术语，而是掌握一套可复用的评估标准。职业品评者会从类型、品味、颗粒、酸度、新鲜度、瑕疵、咖啡杯、整体评估、香味、饱满度这10个维度逐一打分；同时要注意产地风味差异，比如南美豆酸味浓而清爽、东非与也门豆带酒香、印尼豆更浓郁。初学者建议多喝不同产地的咖啡，再从中找到自己的

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影响咖啡味道的八大因素分别是萃取水温、研磨度、萃取压力、粉量、压挤度、水质、机器设备与操作者。其中水温最难掌握，建议控制在 90~92°C；研磨度与压力则决定萃取是否均匀，过细或压力过高易导致过度萃取。

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极品咖啡并没有官方认证，但能称得上极品的咖啡豆通常同时满足几个硬条件：产自海拔900米以上、北回归线至亚热带之间的阿拉比卡产区，高海拔带来的高密度豆体，再加上因豆而异的烘焙方式与严格的抗氧化保存。耕种方式、产地、海拔、土壤与气候共同决定豆子上限，烘焙与包装则决定这杯咖啡最终能否被完整呈现。

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咖啡是很多人喜欢喝的饮品，特别是上班族，咖啡可以提神，提 高工作效率和工作状态，但咖啡在喝的时候一定要 特别留心它的饮食禁忌。

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结论：冲煮过一次的咖啡粉不要再冲第二杯，95%的咖啡精华在第一次接触热水时已被抽出，再冲只会得到淡而无味的咖啡水。此外，每杯咖啡建议用7-10克咖啡粉，200克包装约可冲20-28杯，成本其实很低；冷掉的咖啡不要用微波炉加热，否则香气尽失、味道变酸，建议改用保温壶或真空壶保存。

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一杯咖啡含有的物质数量取决于萃取方式：手冲、Syphon、法国压等传统方法约萃取出200种以上物质，而意式咖啡机、摩卡壶等蒸汽加压萃取可瞬间提取约1500种成分。这些物质主要由碳水化合物、丹宁酸、蛋白质、咖啡因、油脂及数百种挥发性香气化合物构成，品种、产地与烘焙程度都会改变最终风味。

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三大奶咖的核心差别在于咖啡、牛奶与奶泡的比例：卡布奇诺是 1：1：1，口感强烈、奶泡紧实；拿铁是 1：8：1，牛奶温润、负担最小；摩卡则用大量牛奶稀释并加入巧克力、鲜奶油，是意式咖啡中最花俏的一种。同一个道理：奶量再多也不会减少咖啡因，一杯卡布奇诺或拿铁用到的 Espresso 反而比单份 Espr

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结论：仅闻咖啡香，也可能让大脑「更抗压」。国际科学家小组以小鼠实验发现，闻到咖啡香味可改变大脑中17个基因的活性，并出现有助于神经元抗压的抗氧化活性，从而缓解睡眠剥夺带来的精神压力。该研究首次聚焦咖啡香味本身的作用；不过其对人脑基因活性的影响，研究团队暂未给出报告。

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喝咖啡对健康的影响尚存争议，有人说好有人说坏。发表于美国《内科医学年报》的一份新研究报告指出，咖啡饮用与中年男女的死亡率有关，在女性中，喝咖啡还能降低她们死于心脏病的几率。 至于咖啡是否对预防心脏病或癌症等其他死因起到的某种正面作用，尚待进

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芬兰Kuopio大学和瑞典斯德哥尔摩Karolinska协会的研究人员在新闻稿中表示，假设全球的咖啡消耗量很大，那么这个结果也许对预防或延迟失智症/阿兹海默氏症发作有重要的含意。这篇研究结果需要经由其它研究证实，但是它开启了饮食介入可能改变失智症/阿兹海默

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很多MM其实都喜欢咖啡那种浓郁的味道，但是又怕其中的糖分让身体发胖，同时也担心黯沉等肌肤问题。但是，新的科学发现标明，咖啡其实是一种美容食品哦，只要运用得法，咖啡就能够发挥神奇的美容瘦身功效呢，让我们一起来看看吧! 利用咖啡因的提神功效，英国H

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咖啡和健康之间的关系像酒和健康一样，长期是国外专家们坚持不懈的研究课题，根据美国一项最新研究表明，喝酒不会提高妇女患卵巢癌的几率，而喝咖啡则有助于抵抗这种癌症，因而推荐女性适量喝咖啡。 根据美国一项最新研究表明，喝酒不会提高妇女患卵巢癌的几

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你是否曾制定健身计划后，因为感到辛苦而半途而废?如果是，尝试运动前喝些咖啡，也许有希望做到持之以恒。 美国研究人员发现，运动前喝咖啡可以有效减少运动带来的疼痛，这对是否有喝咖啡习惯的人都奏效。 美国伊利诺伊大学教授罗伯特莫特尔7年来一直研究咖

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1.喝一口冷水再喝 2.趁热喝，91到96℃最能散发原味浓香。85-88度饮用最佳 3.喝一口黑咖啡，感受纯味 4.正式喝之前，先喝一口冰水，咖啡味道鲜明地浮现出 5.不要加白糖，要加原糖 6.咖啡匙只用来搅拌咖啡的，不能用来舀咖啡 7、奶球泡胆固醇很高，最好用鲜奶

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咖啡适量提神醒脑，过量则可能伤身，关键在于每日咖啡因摄入量。一般建议每天不超过300毫克（约3杯煮泡咖啡），此时对警觉性和情绪有良好影响；但超量饮用可能导致神经过敏、心悸、血压升高，长期大量还会增加骨质流失风险。高血压人群与更年期后女性尤其要控制饮用量，并避免在压力大时喝含咖啡因饮料。

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世界上最贵的咖啡是印尼的Kopi Luwak（猫屎咖啡），每磅售价可达300美元，年产量仅约500磅。它之所以昂贵，一是产量稀有，二是生产方式奇特：咖啡果经有袋类狸猫消化发酵后排出，再被人工挑出完整的豆子。这种独特发酵带来醇厚润滑、糖浆般浓稠的口感，并带有丛林清香与复杂香气。

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喝咖啡最理想的入口温度是 61-62℃，冲泡时约 83℃、倒入杯中约 80℃，因此一定要趁热品尝。品咖啡的正确顺序是先闻香、再观色、最后小口品尝，让咖啡与唾液和空气稍作混合再咽下；一杯普通咖啡以 80-100cc 为适量，倒七八分满最合适。

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咖啡佐餐的核心原则与葡萄酒一致：口味浓厚的咖啡配口味浓重的饭菜，口味清淡的咖啡配清淡的食品。具体来说，肯尼亚AA、坦桑尼亚、哥伦比亚特级适合搭配咸肉、鸡蛋等重口味早餐；津巴布韦、危地马拉安提瓜更适合松饼、水果等清淡早餐。餐后甜点则按甜度选豆，巧克力甜点必须用深度焙烤咖啡，小曲奇或水果排配中等醇度的南

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