Coffee Cupping(Tasting)杯测是指对烘焙咖啡味觉的测评流程，由咖啡品鉴师(Master Taster)来进行，当然任何人都可以按标准的程序来尝试杯测评分，不过专业的味觉是需要天赋加严格训练出来的。杯测流程：磨粉闻干香冲水破渣闻湿香捞渣啜吸咖啡液

2014-05-13 咖啡知识

蓝山咖啡是牙买加蓝山产区海拔457米以上种植的阿拉比卡咖啡，产量极少、拍卖价高，全球约90%被日本买走。它的核心特点是酸、甘、苦三味均衡，口感干净顺滑、几乎不苦，最适合中度烘焙后做单品黑咖啡。真正蓝山咖啡豆必须带牙买加咖啡工业委员会认证标志，等级由高到低为蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买

2014-05-13 咖啡知识

咖啡烘焙的核心是四个阶段：干燥、脱水、一爆、二爆，其中一爆约在 190℃ 出现、持续约 1.5 分钟，是酸苦甘与醇度形成的关键节点。温度与热量的微小变化就会改变豆子风味，因此烘焙需要在短时间内准确预判并适时调整。二爆后豆体膨胀至原来的 1.5 倍，重量减少 12%～20%，最迟应在二爆结束后一分钟左

2014-05-13 咖啡知识

想要知道自己所饮的咖啡中究竟有多少的咖啡因吗?Caffeine Orange将可以帮助你解决这个问题。据悉，Caffeine Orange是一种可检测咖啡因的工具。使用者将少许待检测的咖啡液体滴至检测盘中的一个凹槽中，然后进行摇晃。 研究人员为了能够让普通人都能使用这种

2014-05-13 咖啡知识

全球十大经典咖啡产地中，牙买加蓝山、哥斯达黎加塔拉苏、危地马拉安提瓜最具代表性。哥斯达黎加特硬豆因海拔1500米以上种植而酸度明亮、香气怡人；牙买加蓝山产量九成被日本买走，长期供不应求；而古巴、海地、多米尼加等加勒比产区则以温和低酸、颗粒饱满见长。本文逐一拆解各产地的风味差异与历史脉络。

2014-05-13 咖啡知识

白领食疗养生须知早餐喝茶或咖啡会加速饥饿感 这份典型的上班族早餐看似营养很丰富，热量也十分充足。但不知为什么，这份丰盛的早餐并不能让很多人支持到中午。经过研究，英国食品委员会的营养学家们发现，导致饥饿速度加快的原因是红茶和咖啡。 专家指出，

2014-05-13 咖啡知识

奶要用脂含量3.5以上的，冷藏，要非常凉的牛奶才行。打出奶泡后顿一顿，让细腻的和粗糙的奶泡分开，刮去顶部粗糙的奶泡，剩下细腻的奶泡就能用来做Latte art了。奶泡越细腻密实停留时间越长，拉花越容易。

2014-05-13 咖啡知识

挑选咖啡生豆，核心是看外型与色泽是否均匀一致、处理与烘干程序是否细致、采收后是否及时送厂处理。外型不均会带来烘焙与杯中表现的不一致，烘干不当会让豆表浑浊、泛白或出现斑点，发酵过度则容易喝到过重的发酵味。

2014-05-12 咖啡豆

常见咖啡饮料可按“是否加奶加糖”和“浓缩咖啡用量”来区分：黑咖啡不加奶糖，速溶不算黑咖啡；白咖啡是黄油烘焙豆加炼乳，本质接近拿铁；卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、摩卡都由意式浓缩咖啡变化而来，区别主要在牛奶、奶泡与巧克力比例。

2014-05-12 咖啡知识

咖啡是一种饮料、一种商品、一种植物。不同的人对咖啡的理解是不一样的，有一些人认为：咖啡是一种生活方式、咖啡是一种文化、咖啡是一种社交的工具、是浪漫、时尚、高贵的化身。更有一些人认为：咖啡人均消费量可做为一个国家综合国力的体现、国民素质的体

2014-05-12 咖啡知识

继洋快餐麦当劳在一线城市开放特许加盟后，日前，在第16届中国特许加盟展上，肯德基悄然放开一线城市加盟业务，若个人投资者加盟北京肯德基门店，起步价为200万元。记者发现，除知名品牌洋快餐加盟备受关注外，炸鸡、年糕、牛肉面、咖啡等餐饮类加盟投资也受

2014-05-12 咖啡知识

据俄罗斯《共青团真理报》5月10日报道 咖啡内含有的化学物质可以治疗青光眼病人的视网膜脱落。 科学家继续寻找咖啡中对人体有益的物质。纽约大学的药学家证明：咖啡由于本身的抗氧化能力可以有效治疗青光眼。咖啡中的绿原酸是很强的氧化剂，咖啡酸酯在咖啡中

2014-05-12 咖啡知识

两岸咖啡是中国大陆少数拿到牙买加蓝山咖啡独家代理权的连锁品牌，2008年获高盛与华生资本2亿元人民币投资，2010年成为上海世博会唯一入选西餐厅品牌。核心看点是：金梅央亲赴牙买加破冰谈判，突破日本90%、欧美10%的配额格局，全国门店超700家、员工超35000人，并计划三到五年内北京及华北新开10

2014-05-12 咖啡知识

这份典型的上班族早餐看似营养很丰富，热量也十分充足。但不知为什么，这份丰盛的早餐并不能让很多人支持到中午。经过研究，英国食品委员会的营养学家们发现，导致饥饿速度加快的原因是红茶和咖啡。 上海第九人民医院营养科主任孙美芳指出，这两种食物中都含

2014-05-12 咖啡知识

巴西咖啡近年减产的核心原因是极端气候从霜害转为热浪与干旱。2025年1月巴西南部出现有史以来最热、最干旱的月份，降雨量不到平均值一半，導致咖啡带受灾、期货价7个交易日飙涨26%。霜害虽能瞬间拉升期货价10%，但持续高温干旱对产量的实际损伤更深远，且4至9月干燥季将至，后续收成仍充满未知数。

2014-05-12 咖啡知识

1、应根据需要选购不同型式咖啡壶：一般来说，真空式电咖啡壶泡制的咖啡道较浓，适合于爱喝浓咖啡的人使用;渗滤式电咖啡壶可利用重复渗滤时间的长短来控制咖啡液味道的浓淡，适合多种人的口味。而滴漏式的电咖啡壶容量大，造型和色调变化多，既适合家庭使用

2014-05-12 咖啡知识

咖啡似乎能提供心脏健康神秘的益处，但医生难以解释其原因。日本现在有篇小型的最新研究指 出，一杯咖啡中的咖啡因能让你的微血管运作得更好，舒缓心脏的强大压力。　　

2014-05-12 咖啡知识

咖啡美容法的核心是咖啡因外用：它能帮助抗氧化、紧致肌肤、淡化黑斑，配合蛋黄、蜂蜜、面粉或杏仁、蛋白做面膜，可除皱润肤。但咖啡渣颗粒较粗，敏感肌和眼周要避开，敷脸10-15分钟即洗净，每周1-2次为宜，切勿天天使用以免刺激角质层。

2014-05-12 咖啡知识

咖啡豆确实有「公母」之分，但公豆并非真正的雄性豆，而是生长期间形成的畸形单豆——只有一片豆瓣。它吸收养分更多，颗粒更大、色泽更佳，煮后清香回甘，数量极少，因此被称为「梦幻咖啡」。台湾高海拔产区的手工单豆更显珍贵，本文教你用斜纸板滚动法快速辨别公豆与母豆。

2014-05-12 咖啡豆

咖啡豆开封后不建议放冰箱，密封放在常温阴凉处即可，因为拿进拿出导致温度不稳定，反而让香气散失更快。拆封后尽快喝完是最重要的保鲜原则；未开封的咖啡豆赏味期可达一年；包装袋鼓胀和表面出油都提示保存方式需要留意。

2014-05-12 咖啡知识