梅纳反应：咖啡风味的隐藏开关
煎炒决定咖啡的香味 对生咖啡豆进行煎炒，可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。 咖啡味道的80%由煎炒决定，所以说咖啡的好坏，也取决于煎炒技术。通过煎炒，可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐
手冲壶里的肯尼亚：一支SL28的烘焙日记
虽然作为咖啡原产地埃塞俄比亚的老邻居，但肯尼亚直到1893年才开始了本国的咖啡生产，肯尼亚第一棵咖啡树苗是由苏格兰传教士由也门的亚丁港带过去的，上个世纪初从英国殖民地时期开始肯尼亚的咖啡产业就开始
从一颗樱桃到烘焙前，好生豆的四个硬指标
怎样的生豆才是优质的生豆呢?先看豆的表面，新鲜优质的生豆，表面有光泽，另外，处理的好的生豆，颜色均匀，表面的颜色不均者不能称作好豆，选购时一定要选颜色均匀的。其次，颗粒大小一致，这也是品质管理好的
从生豆到杯中香：一台烘焙机的完整叙事
在影响咖啡口感和风味的诸多因素中，烘焙是最关键的一个环节。而烘焙本身既是一门科学，也是一种艺术。 咖啡生豆(Green coffee been)在8-20分钟的烘焙过程中，会产生一系列复杂的变
手网烘焙时，风门到底开几成
咖啡豆的煎焙，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀， 经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎焙色调较深，则苦味加强，颜色亦
从生豆到杯中的那场热变奏
想喝一杯好咖啡，不能只专注于如何煮咖啡，煮几秒钟，搅拌几下，必须还要能掌握咖啡生豆特性，与咖啡烘焙质量/特性，与咖啡烘焙后保存期间等因素! 一杯好咖啡主要决定于三个因素： 咖啡生豆质量，咖啡的
一杯好咖啡的门槛，到底谁来定
提起specialty coffee一词，首先会追溯到早在上世纪的1974年，美国的Erna Knutsen 女士在《tea and coffee trade journal 》即《茶与咖啡贸易杂
法压壶用细粉会过萃，我测了7种刻度找最优解
不同的器皿，甚至于相同的器皿不同的咖啡豆，都需要将咖啡豆研磨到特定的粗细度。针对各种咖啡的萃取方法，研磨度是否适当甚至能直接决定了它的成败。咖啡豆的研磨看似复杂，其实还是有规律的。 不同的器皿
手网烘焙入门：从生豆到第一爆的完整观察
咖啡烘焙是一门易学难精的学问,如同烹饪做菜,任何人都能烹调食物,吃了也可以充饥,但是你烹调出来的食物属于哪个层级?从「会做菜」到「米其林三星级」大厨,之间的程度差异何其远、何其大? 烘焙咖啡也是一
手冲壶里的晨光，比闹钟更温柔
爱喝咖啡的人都是乐观主义者!只要看看我就知道这是绝对的真理!虽然每天都要穿山越岭游走在各个咖啡园之间，为咖农们做各种培训和指导，但我一直保持着旺盛的工作热情和体力，除了对咖啡事业的百分百热爱之外，更有
从枝头到杯中：一颗咖啡果的烘焙之旅
在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作“生咖啡”，与烘焙过的咖啡相比
从埃塞俄比亚到西雅图：一杯咖啡的环球漂流记
法国咖啡文化 曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年"海湾战争"爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影
从浅烘到深烘，各国烘焙师的手底藏着什么偏好
东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆
萃取权杖：独立咖啡馆的品牌突围手记
二○○七年六月，缠讼两年的商标案落幕，星巴克承认埃国拥有西达摩、耶加雪菲和哈拉尔的商标权，并同意由埃塞俄比亚授权产地商标的使用，也同意协助埃塞俄比亚营销这三产地的咖啡。十一月，总裁霍华德&bull
手冲时选豆，为什么老玩家偏爱高海拔那一种
辨别阿拉比卡豆和罗布斯塔豆其实并不难，从咖啡豆的外形就可以轻易辨别出它们的不同。前者略成椭圆形，较瘦长，中央线(Center Cut)部分呈S形;后者较圆、较胖，中央线几乎呈一直线。详细比较请参阅下列
手冲壶旁聊件事：每天那杯咖啡与胆囊的悄悄话
胆石症是中老年人的常见病，主要由于胆囊收缩力下降，胆汁排空延迟，胆汁中胆固醇成分过多，形成胆固醇结晶并析出成石所致。胆结石早期通常没有明显症状，仅表现为不喜油腻，当发生结石嵌顿时会引发剧烈腹痛，可向右
用平底锅炒咖啡豆，火候到底怎么控？
说到煎炒，外行人都觉得那是很难以胜任的。但是，假如严格遵守各项要求，煎炒也就格外简单，你不想试试吗? 面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。 首先预备100克左右生咖啡豆，挑出次品豆，放入手网器中，盖
手冲壶里的云南豆，藏着多少产区秘密
云南咖啡生产目前主要集中分布在普洱(18万亩)，保山(10万亩)，德宏(12万亩)及临沧(2万亩)四个地区，绝大多数都是catimor品种，目前80%以上都是作为速溶咖啡加工原材料，部分提供给雀巢
家用咖啡机里，为什么半自动那台最难驯服
半自动咖啡机，是相对于全自动咖啡机而言的。 “自动”是指填粉、压粉之后只需要旋一下旋钮或者按一下按键，即可得到心仪的咖啡。而“半”是因为它不能磨豆，只能用咖啡粉。 半自动咖啡机严格来说，才
手冲凉透后那股尖酸，到底从哪冒出来的
有时候我们会有这样的经历：在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡，酷爱喝黑咖啡，所以不加糖也不加奶，但是过不了多久，随着咖啡变凉了，原本香醇的咖啡也会变得酸涩而难以下咽。这究竟是为什么呢?有什么办法可以避