作为一枚前Barista，看到周围越来越多人开始了解精品咖啡而倍感欣慰。但也发现一个问题，很多路人似乎以为精品咖啡就要hin贵，去咖啡馆喝手冲跟去星爸爸自拍都属于装B呵呵~还有买了商业豆回去冲，然后吐槽手冲咖啡好苦好难喝的呵呵~ 呐，如果你喜欢喝咖啡（

2017-12-20 手冲咖啡

手冲滤泡式咖啡的由来，本质上是「热水穿过咖啡粉层、靠重力萃取」这一原理的成熟与普及。它区别于浸泡式的虹吸壶与加压式的摩卡壶，核心变量是咖啡粉粗细度、水温和注水节奏；本文从咖啡产地品种讲起，串起烘焙度、研磨与冲煮七大要素。

2017-12-20 手冲咖啡

滴漏式咖啡和手冲咖啡的核心区别在于萃取控制权：滴漏机靠重力自动完成，手冲则由人掌控水温、注水速度与时间。手冲本质也是滴漏的一种，1908年Melitta Bentz发明滤纸后逐步演化成今天的形态。两者在油脂与香气的保留上也有明显差异，滤纸会滤掉部分咖啡油花。

2017-12-20 手冲咖啡

手冲咖啡是用扇形或锥形滤纸让热水穿过咖啡粉、萃取出干净口感的一种冲煮方式，1908年由德国人美利塔本茨发明。想冲好一杯，关键看三点：粉水比控制在1:10至1:12，水温以90℃为基准调整（高温偏焦苦、低温偏酸），以及注水前先闷蒸20—30秒。器具则按滤杯形状选无漂白滤纸即可。

2017-12-20 手冲咖啡

手冲咖啡与意式浓缩最大的区别在于：手冲靠人手控制水流、常压萃取，用较粗的咖啡粉，成品没有咖啡油脂、口感清爽带酸，常被形容像茶；而 Espresso 靠咖啡机高压快速萃取，咖啡粉磨得极细，风味浓烈并带有金黄油脂。此外，手冲多用单品咖啡豆，更能喝出产地风味，在家只需磨豆机、手冲壶、滤杯和滤纸即可入门。

2017-12-19 手冲咖啡

手冲咖啡最重要的关键不在冲泡手法，而在于研磨粗细与均匀度和水温的掌控，这两项约占一杯手冲咖啡80分，手法只占20分。研磨需按口感、粉量与豆子新鲜度微调，水温建议92–96℃。先拿下这80分，再谈手法，才容易稳定冲出好咖啡。

2017-12-19 手冲咖啡

手冲咖啡好喝的关键不在手法多花哨，而在现磨咖啡豆、1:10至1:12的粉水比、85-92℃水温与30秒闷蒸这几步是否做到位。本文按准备器具、研磨、折滤纸、闷蒸注水、完成萃取五个步骤拆解，并说明顺时针由内而外再回内的均匀注水方式，帮你把常见冲煮盲点逐个纠正。

2017-12-19 手冲咖啡

手冲咖啡要好喝，关键在于水温控制在 80-95℃ 之间、采用尖嘴壶以「自转加公转」方式绕圈注水，并分 5 次注水、每次间隔 10 秒。以 200cc 为例，先由内往外冲，再由外往内冲，冲完后回火加热至 80-85℃ 咖啡香气更浓。滤材以绒布滤袋风味最佳，远胜滤纸与金属网。

2017-12-19 手冲咖啡

高浓度低萃取的手冲咖啡，关键不是磨得更细，而是把研磨刻度调粗到接近#6、水温维持90℃，再配合断水手法分两次注水，就能得到干净又浓郁的口感。本文以HARIO小云朵细口壶搭配V60透明黑滤杯组为例，完整拆解粉量20克、闷蒸30秒、总萃取200毫升的操作细节，新手也能照着练。

2017-12-19 手冲咖啡

一杯手冲咖啡的最佳冲煮时间应控制在3分钟以内，超过则容易萃取过度、出现苦涩。标准流程为：温壶温滤纸去除纸味，以10g粉配180ml水、砂糖粗细研磨，先闷蒸约10秒再稳定注水，全程用计时器把控节奏即可稳定出品。

2017-12-19 手冲咖啡

手冲咖啡好不好喝，关键在冲煮的稳定性：一是注水分 2～3 次、别一次注满漫过滤纸，二是闷蒸 40 秒后按 0:40～1:30、1:50～2:30 的节奏分段注水，三是长嘴壶握把手前端，壶身稳水柱才稳。25g 粉约冲 260～280c.c，中浅焙用 90℃、重焙约 85℃。

2017-12-19 手冲咖啡

手冲咖啡要好喝，关键是水温控制在87到92度、闷蒸30秒排出二氧化碳，以及注水时以中心为圆心缓慢绕圈。本文分八步拆解完整流程，并说明滤纸、滤杯怎么选：初学者建议先用梯型滤杯，褐色未漂白滤纸需以热水浸湿去味。

2017-12-19 手冲咖啡

手冲咖啡好不好喝，关键在研磨粗细、闷蒸注水、滤杯选择这三大环节。咖啡粉最佳颗度约在砂糖粗细（4号），闷蒸15-30秒、水量为粉量两倍，注水全程控制在1分半到2分半，并避免水流冲到滤纸，就能冲出干净均衡的一杯。

2017-12-19 手冲咖啡

手冲咖啡建议用中研磨：粉太细水停留久、容易过萃走味，粉太粗水停留短、味道萃取不出来。注水要细、缓、均匀，常见做法是分三段注水，第一段先焖蒸 25——30 秒让咖啡粉均匀吸水。粉量少时注水要慢，粉量多时可稍快，避免浸泡过久。

2017-12-16 手冲咖啡

手冲咖啡最适宜的水温是 85-95℃，水温越高萃取度越高、口感越厚重浓郁，水温越低则越清爽淡雅。刚煮滚的水倒入细口壶约剩 95℃，之后每分钟约降 1℃，因此建议在倒入后 3-5 分钟内完成冲煮，超过十分钟水温可能就太低了。浅烘焙常用 90-95℃，深烘焙常用 85-90℃，但这只是参考，不同豆子适合

2017-12-16 手冲咖啡

手冲咖啡的水粉比就是「咖啡粉重量 : 总注水量」，15g 粉按常见的 1:15 计算，约需注入 225g 水。想喝浓一点可用 1:12，清淡些用 1:15～1:16；做冰咖啡或加牛奶则常用 1:10，美式约 1:20。比例没有绝对标准，先定好想要的杯量和浓度，再反推粉量即可。

2017-12-16 手冲咖啡

手冲咖啡与普通咖啡最大的差别在于萃取方式与可控变量：手冲属于滤泡式，靠人为控制研磨、水温、水粉比、时间与搅拌来调整风味。研磨要比浓缩咖啡粗且均匀，水温建议92-95℃并随烘焙度调整，水粉比约55-80克咖啡兑1升水。

2017-12-16 手冲咖啡

手冲咖啡萃取率的计算公式是：萃取率 =（咖啡成品重量 × TDS 浓度）÷ 咖啡粉重量。例如用 30g 粉冲出 400g 咖啡、TDS 测得 1.5%，萃取率就是 400×0.015÷30 = 20%，正好落在金杯标准的理想区间。这套算法只适用于手冲和仿手冲美式咖啡机，用在塞风壶、爱乐压上会得出错误

2017-12-16 手冲咖啡

测咖啡 TDS 最可靠的工具是 VST 的 Coffee/Espresso Refractometer，测糖计并不可靠。关键前提是咖啡和仪器都必须回到室温，否则折射率换算会失准；操作只有三步：放凉咖啡、滴几滴到棱镜上、按 READ 读 TDS 值；校正则用纯水按住 CAL 五秒再加按 READ，跑出

2017-12-16 手冲咖啡

TDS（溶解性总固体）指咖啡液中咖啡物质所占的百分比，用来衡量咖啡的浓度，也是推算萃取率的关键数据。以 400g 咖啡、TDS 1.5% 为例，其中约含 6g 咖啡萃取物；若用粉 30g，萃取率即为 6÷30＝20%。美国 SCAA 参考值 1.15%—1.35%，欧洲 SCAE 为 1.25%—1

2017-12-16 手冲咖啡