怎么完美复刻咖啡店的拿铁咖啡?拿铁咖啡如何调出最佳奶咖比例?
一杯好喝的拿铁咖啡,前街认为最重要的是咖啡豆与牛奶的品质,咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。
![暖阳 暖阳](https://www.gafei.com/uploadfile/ueditor/image/202301/1673001179de53dd.jpg)
前街认为,拿铁没有一个固定的比例,一切需要浓缩咖啡的风味表现与牛奶的搭配程度。不过有一个大概的范围,1:5至1:8。
前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖阳拼配咖啡豆,是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成,苦韵适中,风味偏向于雪莉酒香、巧克力、香草奶油、红糖。这款咖啡豆则没有传统意式豆那么浓苦,与牛奶比例搭配恰当,能喝出绵密的牛奶巧克力味。前街用这款咖啡豆制作拿铁咖啡的啡奶比例是1:6,浓缩咖啡液为40g,加上240ml的蒸牛奶。
第三点、具体的操作
萃取合格的espresso以及打发出细腻绵密的奶泡是制造好喝的拿铁咖啡的根本。萃取espresso的参数前街推荐20g咖啡萃取40g咖啡液,时间控制在25-30秒。牛奶打发的厚度为5分满牛奶打发至6分满,牛奶温度建议在55-60度之间。
接下来是融合,牛奶与浓缩咖啡充分融合,才能使咖啡的味道一致,如果融合不均匀,可能上一口奶味重,下一口咖啡味浓。
好的融合首先是表面的咖啡油脂与牛奶奶泡融合均匀,这一点表现在液面的颜色一致性,也就是我们常说的“黄金圈”。其次是咖啡液面细腻光滑,无大气泡。
融合技巧
①首先是“硬件”过关!也就是浓缩咖啡与奶泡的质量要好,浓缩咖啡油脂丰厚、粘稠,奶泡要细腻流动性强。很多时候融合不好是奶泡打厚了,导致流动性差,奶泡就浮在表面。而融合之前绕晃一下咖啡杯与奶缸,让里面的液体流动性增强也会增加融合的成功率。
②融合时缸嘴的高度,我们都知道拉花出图时要放低缸嘴与咖啡液面近,这样能出现白色的奶泡。容易道理也一样,过低大量奶泡就会漂浮在液面,导致融合不均匀。而过高就会出现上文所述的问题,液面出现气泡。
一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样,所以没有完全固定的高度和距离标准。
③融合手法,一般融合的手法是一个方向搅拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,两只手错开半圈进行相对绕圈运动,一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈,前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。
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