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云南咖啡品种的变迁与风味对比｜云南小粒咖啡原产地在哪里？

云南小粒咖啡豆简介:

前街咖啡：云南小粒咖啡豆

产区：中国 保山

海拔：1200米

处理法：水洗

品种：卡蒂姆

风味：坚果、瓜果香、红糖、李子酸

｜云南 保山咖啡产区

云南咖啡的种植分布在普洱市、保山市、德宏州、临沧市、文山州、西双版纳等9个州市35个县区，前街豆单上的云南咖啡选自保山产区与临沧产区。

保山种植咖啡是从上世纪30年代中期开始，首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进的。保山小粒咖啡在2010年被我国国家质检总局定为国家地理标志性产品。

保山属低纬山地亚热带季风气候，由于地处低纬高原，地形地貌复杂，形成“一山分四季，十里不同天”的立体气候。年温差小，日温差大，年均气温为14—17°C；降水充沛、干湿分明，分布不均，年降雨量700—2100毫米。加上有着合理偏低的降雨量，给咖啡果生产带来了极大的优势条件，造就了保山小粒咖啡的独特回甘。

｜小粒咖啡

八十年代以前，云南广泛种植的品种都是两大古老的小粒品种：铁皮卡和波旁。所谓小粒种，是指个头较小的阿拉比卡品种，与海南的中粒罗布斯塔咖啡豆对比。

铁皮卡的风味丰富多样，呈现各种水果酸质与细腻口感，是公认的优质品种，闻名遐迩的蓝山咖啡、夏威夷可娜咖啡都属于铁皮卡。外观上，铁皮卡树形高大，耐寒能力佳，但单科植株产量低，且抵抗能力差，极易感染叶锈病、咖啡浆果病、线虫病。因此需要投入更多的人力管理，加上品种在市场销售价格上不存太多优势，许多云南咖啡农选择改种更高产品种替代铁皮卡。

1995年，云南省政府把云南咖啡种植正式列入生物资源“18工程”，这极大地鼓舞了农民的种植热情，村里的种植面积也迅速扩增。同年，云南省农业科学院热经所引进了一种抗病高产的咖啡新品种——卡蒂姆，开始在云南怒江峡谷的新寨村种植。

卡蒂姆7963是葡萄牙热带研究所（HCT）针对咖啡锈病而研究获得的杂交品种，形状稳定。这个品种在外观上，具有树形紧凑、矮生、分枝多、果节短等特征，生长旺盛，生命力极强，最大的特点是抗锈的惊人能力，以及高产的能力。因此深受云南咖农的喜爱，目前云南90%以上咖啡树都是卡蒂姆。

卡蒂姆是阿拉比卡种和罗布斯塔种的结合，罗布斯塔种有良好的抗叶锈病的能力和丰富的油脂，产量高，易于栽种，在和阿拉比卡种的铁皮卡杂交之后，卡蒂姆有了25%的罗布斯塔基因，它提高了抗叶锈病的能力，保留了丰富的油脂，同时又有了部分铁皮卡原生种丰富的口味，所以大部分的云南庄园都开始大面积的种植卡蒂姆。前街认为种植在云南的卡蒂姆咖啡有着坚果、红糖、李子般的风味，但是整体的干净度没有铁皮卡品种优异。

｜水洗处理法

从一颗树上的果实到我们杯中的美味咖啡，需要经历采摘、后置处理、划级分类、收购、烘焙、冲煮等多个环节。除了品种，后置处理的方式很大程度上影响着咖啡的风味走向。