坦桑尼亚咖啡：如何辨别其独特品质与风味？坦桑尼亚咖啡的采收与加工过程
坦桑尼亚Tanzania
在非洲地区，拥有不少知名的咖啡生产国，例如埃塞俄比亚、肯尼亚、卢旺达和坦桑尼亚等，而其中坦桑尼亚是非洲咖啡三巨头之一。坦桑尼亚（The United Republic of Tanzania）位于非洲东部，赤道以南，由坦噶尼喀（大陆）和桑给巴尔（海岛）组成，是个海陆兼备国。东濒印度洋，与肯尼亚、乌干达、布隆迪、卢旺达等八个国家为邻，国土面积94.5万平方千米。
坦桑尼亚是古人类发源地之一，但也是世界上最不发达的国家之一，该国经济以农业为主，矿产及旅游资源丰富。该国地形西北高，东南低，东部沿海为低地，西部高原占整个国家总面积的一半，东非大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北，拥有非洲最高峰的乞力马扎罗山。
坦桑尼亚东部沿海和内陆部分低地属热带草原气候，西部内陆高原属热带山地气候，年平均气温在21℃-26℃。虽然该国降雨量偏少，80%的地区降雨量不足1000毫米，但是坦桑尼亚河流以及湖泊众多，水力资源丰富。
坦桑尼亚国旗旗面由绿、蓝、黑、黄四色构成，左上角和右下角为绿色和蓝色的两个相等的直角三角形，带黄边的黑色宽条从左下角斜贯至右上角。其中绿色代表土地，象征对伊斯兰教的信仰，而蓝色象征河流、湖泊和海域，黑色代表非洲黑人，黄色象征丰富的矿产资源和财富。
坦桑尼亚咖啡种植历史
最早期，咖啡是从法属的留尼汪岛引进，由基督徒从肯尼亚带到坦桑尼亚的Bayamoyo和Mogoro两个产区栽种。大约在1893年，种植在乞力马扎罗山坡上的咖啡树，在火山喷发所形成的肥沃土壤滋润下成功取得采收，此后，坦桑尼亚便正式开启了咖啡种植的篇章。
1911年，殖民政府下令，要在Bukoba产区大批种植阿拉比卡咖啡树。随后于1952年，第一个共同合作社成立，名称为Kilimanjaro Native Planters’Association(KNRA)，种植咖啡树的农户随之增多。在20世纪50年代，其他的咖啡品种也陆续从邻国布隆迪引进，主要种在坦桑尼亚的西部。
1961年，坦桑尼亚独立后，便开始将经济重心放在了咖啡产业上，并试图在1970年时图使咖啡产量增长两倍，不过这个计划并没有如愿实现。在当地行业人的努力下，坦桑尼亚如今每年的咖啡生豆产量大概达到6万吨左右，一半是罗布斯塔，一半为阿拉比卡。
在过去，坦桑尼亚咖啡产业一直是庄园种植管理占主导地位，而现在八成以上均为小耕农种植，许多小型农户还会组成合作组织，其中在当地拥有重要地位的要数乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU），主要负责把控产出的咖啡品质。接着，会由国家咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）收购，以拍卖的形式出售给私人出口商。
咖啡产区
坦桑尼亚90%的咖啡产自45万小农户，其他10%则来自较大的庄园。目前划分了九个产区，相对知名度较高的是乞力马扎罗（Kilimanjaro）、阿鲁沙（Arusha）、鲁伍马（Ruvuma）、姆贝亚（Mbeya）、塔里梅（Tarime）、基戈马（Kigoma）。
乞力马扎罗（Kilimanjaro）：乞力马扎罗山位于坦桑尼亚东北部，是非洲大陆的最高山，海拔5895米，常年积雪，主要由基博、马文兹和希拉三个死火山构成，咖啡种植在海拔1050-2500米的地区。足够高的海拔，火山土壤，还有纯净的溶雪水源是最适合栽种咖啡的地区。乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年的7-12月，种植品种以波旁、铁皮卡和肯特为主。
阿鲁沙（Arusha）：阿鲁沙与乞力马扎罗山产区相邻，因此两区有不少相似之处，同样拥有火山土壤，但该区海拔只有1100-1800米，采收期在每年的7-12月。
鲁伍马（Ruvuma）：此区位于坦桑尼亚最南部，名称来自鲁伍马河，被认为能够产出高质量的潜力产区。过去因资金不足而难以发展。海拔在1200-1800米，采收期在6-10月。
姆贝亚（Mbeya）：位于坦桑尼亚南部姆贝亚mbeya市的周边地区，以种植咖啡、茶叶、可可、香料的重要产区，海拔在1200-2000米，采收期都是在6-10月。
塔里梅（Tarime）：位于坦桑尼亚最北边，靠近肯尼亚边境。但是国际名声有限，且该地区种植阿拉比卡和罗布斯塔的品种。海拔在1500-1800米，采收期为7-12月。
基戈马（Kigoma）：该区域以区域首府基戈马市命名，位于该国西北部，邻近布隆迪，当地咖啡产业才刚起步。海拔在1100-1700米，采收期在7-12月。
铁皮卡Typica
铁皮卡（Typica）品种和波旁（Bourbon）品种同属于现存最古老的咖啡品种，起源于埃塞俄比亚西南部。而在铁皮卡咖啡树植物上，树叶成脊形并末端尖，叶子颜色偏绿色和青铜色，果实的节点间距长，果实主要为红色，咖啡豆形偏长，整体植物偏高大。比较适合种植在高海拔地区，高海拔种植质量较好，但是产量低，极容易患叶锈病、线虫、浆果病的侵害。南美洲和中美洲的大多数咖啡种植园都有种植铁皮卡，但是由于铁皮卡产量低，且容易感染疾病，所以逐渐被取代，不过仍然在秘鲁、坦桑尼亚、牙买加等国种植。
水洗处理法
在坦桑尼亚，咖啡豆大多以水洗的方式进行处理，每到咖啡鲜果的成熟季节，农户集体采收后会将它们打包送到最近的处理厂进行加工。
水洗步骤：将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将成熟度不足的果子挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解。发酵完成后带壳豆会在渠道中刷洗30-60分钟，通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的咖啡豆沥干水分，铺在非洲式棚架干燥。
由于正式干燥前会先剥离果皮、果肉与大部分果胶，让咖啡豆自身固有的香气更加清晰透彻，呈现出柑橘、柠檬的调性和优雅的花香，整体风味明亮而细腻。
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