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西达摩产区的咖啡为何如此受欢迎？90+烛芒与丹奇梦两款咖啡的风味对比如何？

Ninety Plus在2006年的时候由约瑟夫·布罗德斯基在埃塞尔比亚创立，它用2007年首次亮相的咖啡惊艳一众咖啡饕客，回味无穷。能惊艳众人的顶尖风味离不开每一个环节的细心处理，在豆农种植的时候就直接参与，采收回来的生豆根据品种、气候、时间等等逐一分开，量身定制专属于该豆的存储及加工方式，以此获取极高质量的咖啡。

Joseph Brodsky（约瑟夫·布罗德斯基）在埃塞俄比亚期间想要寻找，但是没有找到可以超越瑰夏的品种，既然没办法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏的基础上提升，打造出最优质的瑰夏，而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。

Red（红处理）、Ruby（红宝石处理）、Solkiln（SK处理）这些都是Ninety Plus的专利级特殊处理法；而他们还会用N2-W2-H2来描述一个处理。

Ninety Plus的咖啡师们会根据接触到作品的第一印象赋予他们印象流名称，类似于密吻（Nekisse）还有我们这支朱丽叶（Juliette）：优雅、浪漫。亦或像烛芒（Drima Zede）丹奇梦（Danch Meng）这样的则是源自于种植地俗语或英文直译。

2019年他们还收购了巴鲁火山附近一处地块，并取名“90+巴鲁庄园” Barú Estates。名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山，而近几次的火上喷发也让巴鲁火山附近的土壤肥沃，给咖啡提供了极佳的种植环境。

 

 

烛芒产区简介

 

 

西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg。

 

 

西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。

 

九十+烛芒

 

名称由来：Drima Zede（烛芒，此款耶加雪菲名字）在当地方言中是“Best Approach”的意思，根据原厂提供的资料说明，这款耶加雪菲是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

 

产地：九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama(希达莫)产区

海拔：1750m-2000m

 

处理方式：日晒处理法 Natural Process　　

品 种：衣索比亚原生种 Ethiopian Heirloom　　

浅烘焙 Light Roast　　

风 味：花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂　　

酸 度：中高

 

 

 

 

 

关于LevelUp

LevelUp是精品生豆处理公司NinetyPlus公司的副牌，是该公司与生豆贸易商BodhiLeaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆系列。豆子名字不是以产区命名，而是以豆子风味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亚当地的语言，是对每款豆子明显的风味描述，保留了90+的惊人风味，但价格却更平易近人。

 

九十+烛芒

风味：油桃，热带水果，奶油，肉桂

九十+丹奇梦

 

名称由来：丹奇梦（Danch Meng）其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆，于2013年上市，Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植，为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品，凭借90+日晒处理技术，让丹奇曼拥有非常独特的耶加雪菲风味。

 

风味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香气花香，蓝莓，黑巧克力

 

DerarEla 丨梦想家

 

风味：芳香感更浓郁，富裕的热带水果、青柠香气，独特的甘菊芳香

 

LomiTasha丨洛米塔夏

 

风味：柔软的柠檬、蜂蜜、野姜花香、精致的绿茶口感

 

Faya Deraro丨德瑞艾拉

 

风味：蓝莓、草莓饼干、樱桃、白葡萄酒、覆盆子

 

Nitsu Ruz 丨迷迭清馥

 

风味：花香、柠檬皮、荔枝、西梅、金桔、红茶

 

从2006年开始，Ninety Plus创始人Joseph Brodsky决定致力于改变根深蒂固的商Ninety Plus看业咖啡种植模式。到了一个在种植热带土地的同时种植了喜爱阴凉和美味的传家宝埃塞俄比亚品种的机会，同时也创造了一个新的模式，以激励和提高其咖啡种植专业人员的生活质量。

 

 

 

九十+ Ninety Plus Coffee 创始人Joseph Brodsky

 

Ninety Plus团队目前在巴拿马和埃塞俄比亚拥有和/或经营超过1500公顷的咖啡森林恢复项目，并建立了一个国际品牌来推动以生态和社会为导向的农业经济的品味驱动模式的成功。

 

 

 

 

九十＋的创始人 Joseph Brodsky  早早发现，世界上高品质的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亚，而且它的多个不同品种的不同口味不次於1万种葡萄酿成100万种不同美酒。

九十+的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亚的传家宝（Heirloom)原品种移植的。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品嚐，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特徵，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最後达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

 

 

 

2006年 Joseph Brodsky创立了 Ninety Plus (90+)  公司，在2003与2004年 Geisha (艺妓or瑰夏)种在巴拿马出现时所造成的风潮下 Joseph开始了他的旅程，而在巴拿马他当时并未找到他所期望的结果时却让他有了另一个想法，或许在衣索比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有潜力尚未被发掘的品种。

而为了确保品质， 90+跟当地的庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到后续的处理与杯测都完全掌控。

 

 

90+独家的Profile Processing则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质，而90+的咖啡采用犹如高级红酒般的营销方式在市场上独树一帜