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如何品鉴分界线庄园希爪咖啡豆？两届世界咖啡师大赛冠军为何都选希爪咖啡？

2022年世界咖啡师大赛上，冠军咖啡师Anthony Douglas在比赛中选用了哥伦比亚的希爪咖啡豆，无独有偶，在2019年的世界咖啡师大赛上，当届的冠军咖啡师Jooyeon Jeon同样也是选用了希爪咖啡（不过是产自厄瓜多尔）。这也使得人们开始关注希爪咖啡是什么。

前街通过翻阅资料，找到希爪咖啡（Sidra）最初来自厄瓜多尔皮钦查省，当地称呼该品种为Sydra，据资料显示，希爪是实验室品种，是铁皮卡与红波旁杂交培育出来的，后来根据基因比对，发现希爪咖啡与埃塞原生种的拥有相似的基因，因此也有学者推测希爪Sidra是由埃塞输出的实验研究品种与厄瓜多尔当地的波旁咖啡种杂交。目前希爪Sidra品种主要在厄瓜多尔与哥伦比亚这些产国。

经过Anthony Douglas这次比赛的曝光，大家也开始寻找冠军咖啡师的咖啡豆，Anthony使用的希爪咖啡豆是来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园（Finca El Diviso）。

分界线庄园在哪里？

分界线庄园（Finca El Diviso）位于哥伦比亚最著名的咖啡产区之一惠兰；海拔约2100米，占地面积14公顷。这是一个家族式的咖啡庄园，由Jose Uribe Lasso在1996年创立，已经有超过25年的咖啡种植经验。

目前主要由Nestor Lasso运营，他年轻且充满动力，祖父引领他进入宏伟的咖啡世界，他的父亲继承了这个农场，在咖啡种植上有着更超群的能力；受这个家庭的影响，Nestor更是不断在咖啡种植与处理中精益求精，种植了卡杜拉、哥伦比亚、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二个豆种。

Nestor的家庭共同打理着庄园，咖啡豆品质不断提高，也带给了Nestor更好的回报。他们成功建立了一个新的大型农场，种植和生产更加优质的咖啡豆子，不断努力，期望成为一个伟大的家族庄园。

对于Nestor来说，Finca El Diviso 是一个幸运的新开始。他认为惠兰的土地非常肥沃，任何勤劳肯干的人都可以通过在营养丰富的土壤上种植咖啡作物来摆脱贫困。

希爪的“高光时刻”

希爪之所以能声名鹊起，很大程度要归功于为它“代言”的两届世界咖啡师冠军。2019年世界咖啡师大赛（WBC）冠军——韩国选手Jooyeon Jeon的自选豆就是来自哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园（La Palma y El Tucan）的希爪咖啡。同一届，季军Cole Torode也选择了该庄园的希爪批次。

去年刚出炉的世界咖啡师大赛冠军，来自澳大利亚的Anthony Douglas凭借哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的厌氧发酵的希爪批次，夺得了桂冠名次。随着Anthony的获胜，哥伦比亚分界线庄园和希爪品种的热度在精品咖啡圈内持续攀升。

希爪咖啡有啥特点？

虽然经过基因检测得出希爪与埃塞咖啡品种有遗传联系，但目前主要种植在哥伦比亚与厄瓜多尔两个国家，遍布在1650～1800米的海拔高度。除此之外，一些产地出于实验目的，也有小范围种植少量的希爪品种。

希爪植株拥有粗壮的树干，最高可达4米。栽种时需要有适当遮阴，对多种虫害免疫，但容易感染叶锈病和咖啡浆果病。叶子细长，开花时呈五瓣。结果分布密集，所以产量很高，果实比大多数阿拉比卡品种更大、更圆润；生豆呈现细长的条形，与瑰夏有点相似。

鉴于希爪Sidra目前种植还是比较少，并且它拥有媲美瑰夏的花香果香的特征，表现如桃子、柑橘、葡萄、蜂蜜等风味，酸度适中、口感圆润。也使得它的价格比较高。

前街也引进分界线庄园的希爪咖啡豆，这款咖啡豆采用了双重厌氧水洗处理，突出了咖啡丰富的酸质。前街采用了中浅烘焙，在杯测中的风味表现为杏桃、柑橘、葡萄等丰富的水果风味。

希爪咖啡手冲建议

粉量：15g

比例：1:15

水温：91度

研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）

注水手法：三段式

第一段注入30ml闷蒸30秒。第二段小水流绕圈注入120ml水量，待水位下降1/2处时，第三段小水流绕圈注入90ml。萃取时间为2分钟。