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巴西红波旁咖啡豆简介:

前街咖啡：巴西·红波旁 咖啡豆

【国别】巴西 Barsil

【产地】南米纳斯

【品种】红波旁，Red Bourbon

【处理法】半日晒处理

【海拔】700m-1200m

【风味】甜感高、干净、柔顺、酸值低，有热带水果香

巴西的咖啡种植地主要以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感表现主要以低酸度、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在精品咖啡的世界中，巴西咖啡并不出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。

巴西喜拉多产区

自上世纪七十年代开始，巴西已有三百多年的咖啡种植历史，咖啡成为当地主要的经济来源，目前成为全球最大的咖啡生产国。要说巴西的精品咖啡产区代表，以米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯，以及位于圣保罗的摩吉安娜最为著名。咖啡市场总结出一个规律：巴西咖啡豆产量的多与少，要看米纳斯吉拉斯的收成丰富还是欠收，而米纳斯吉拉斯的收成多少，就要看南米纳斯、喜拉多以及摩吉安娜了。

喜拉多产地位于巴西南部的东部与沿海地区的米拉斯州，这种植海拔在1000米左右，因地势平坦多为机械化采收，处理方式多为半日晒处理。其独特的土壤，丰富的地下水是喜拉多必不可少的出产优质咖啡的生态条件。喜拉多同时也是巴西唯一拥有原产地 (Designation of Origin) 认证制度的产区，严格控制生产地的真实性，一旦贴上喜拉多标签，就是品质保证的咖啡。

地大物博的巴西产出的咖啡种类繁多，前街将多个产区与不同品种的巴西豆进行杯测对比，最后决定了选择产自喜拉多的半日晒红波旁咖啡作为巴西的门面代表，将这款甘醇平和的咖啡加入到前街的口粮豆系列，让大伙也能一试巴西风味。

半水洗/半日晒

采摘完咖啡樱桃后，经水槽剔除未成熟果实和异物，去除外皮与部分果肉，接着利用去果胶机去除黏膜。去除黏膜有利于减少所需的日晒干燥时间并降低发酵的的风险。这种方法多用于气候条件不那么理想的时候。如果空气湿度较高，气候暖和或者有降雨，那么在干燥过程中就容易有霉坏的风险。因此，巴西大多数用于商品贸易的水洗豆都是采用半水洗法进行加工处理的。

巴西咖啡种类繁多，处理方式以日晒法为主，根据产地州名和运输港进行分类。

由于产地较分散、品质参差不齐，分类标准也不统一：

巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是自己独立的分级制度，较他国家来的复杂。举例来说＂Brasil Santos　，NY 2 SC17/18 SS FC” ，NY2为瑕疵比例分级：数字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以纽约分级标准为基准。

SC 17/18表示咖啡豆目数大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示风味和口感，在此分类分为两组 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio 第二分为Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、干净、柔顺、酸值低，用途相当广，受普遍大总喜爱。

巴西咖啡品种

巴西的咖啡品种繁多，现以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种，波旁是当地最为古老的品种。

前街翻阅资料了解到，波旁由铁皮卡的自然突变而来，豆形瘦尖变成圆身，从最早在非洲东岸的波旁岛留尼旺岛（Reunion）被发现。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁，波旁圆身豆是在1727年传入到巴西开始种植。

虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡种，波旁种对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般我们看到的波旁果实，是从绿色转为微黄色，橙黄色，红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。

巴西咖啡大多带有较低的酸味，配合咖啡的醇厚香气，入口极为滑顺，余味能令人舒活畅快。前街咖啡选择了一支半日晒的红波旁咖啡作为巴西的代表，咖啡风味带有明显的坚果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感顺滑，整体平衡。