曼特宁咖啡处理方法印尼黄金曼特宁咖啡和日晒曼特宁咖啡区别

16:22 12 9月 in 咖啡知识 by Chung, FS

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日晒曼特宁这款曼特宁与前几款曼特宁最大的不同，就是使用了日晒处理法。这款咖啡豆来自于瓦哈娜庄园，是印尼相对比较年轻的庄园，但是俗话说长江后浪推前浪，一代新人胜旧人，日晒曼特宁咖啡也是从中脱颖而出的佼佼者，和印尼黄金曼特宁咖啡区别在哪？

前街咖啡的黄金曼特宁是一家名为Pwani Coffee Company（PWN）的公司在印尼收购的曼特宁所出品的，而黄金曼特宁则是这家PWN公司所注册的商标！简单的说，黄金曼特宁未必会是显得风味上的多独特，印尼曼特宁咖啡豆风味比较醇厚，草本风味明显，但通过同一公司黄金曼特宁生豆通过4次的手工挑选，生豆较大且工整，在风味上也更为干净，外观更加整齐统一。

曼特宁咖啡的产地

印尼一开始是在荷兰的殖民统治下才开始种植咖啡，而后渐渐形成独有的特殊咖啡风味，最著名当属苏门答腊的曼特宁咖啡。曼特宁本来是一个部落名字，由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称，便阴差阳错地以该名传播出去。到现在曼特宁已有许多个类别比如黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、林东曼特宁等等，今天着重为大家介绍黄金曼特宁的故事。

黄金曼特宁“争夺战”

我们都知道日本人很喜欢细化专研，特别对食物这一范畴。曼特宁是由日本人推广出来的，势必在抢占优质资源上他们更胜一筹，于是他们为了改善曼特宁瑕疵豆偏高的特点，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，才能呈现出色泽统一、豆型均一的黄金曼特宁。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。

黄金曼特宁已被注册成商标，但搞笑的是，注册者不是日本公司，而是印尼的公司抢先一步，也就是PWN公司（Pwani Coffee Company），而后日本公司被迫改成“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。

特殊的处理法

由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法，湿刨法是一种快速处理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，直至含水率降为12%，湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象，这种现象前街咖啡认为他不属于瑕疵豆，而是属于曼特宁原有的特色。今年前街咖啡拿到了一批曼特宁日晒处理法的豆子，因为曼特宁当地天气原因，日晒处理法对于当地人们来说是比较困难的处理法，日晒处理法省去发酵过程，直接晾晒至含水率12%，在刨去果皮果肉，在风味上会有成熟水果风味。