印尼咖啡产地 印尼品牌咖啡 亚洲咖啡和印尼咖啡区别风味口感
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 印尼被誉为咖啡最大生产地，印尼最好的咖啡种植区在爪哇岛、苏门答腊、苏拉威西岛三个岛，其中印尼苏门答腊曼特宁咖啡酸味适度，带有极重的浓香味；爪哇咖啡属于阿拉比卡种咖啡；苏拉威西岛咖啡颗粒饱满、香味浓郁。 世界咖啡产区主要分为非洲、亚洲、美洲三大产区，每个产区、产地之间的咖啡品种、处理方式、风味都各有不同。前街咖啡的初衷就是品尝遍世界各地的咖啡豆，了解每一个咖啡品种，每一个咖啡产区，每一种处理风味，进行对比并建立可视化的数据库，前街咖啡希望每一位爱好咖啡的同行者都能更深入地了解咖啡世界。今天前街咖啡为大家介绍下亚洲咖啡产区，亚洲产区的咖啡豆会以醇厚为主。 印度尼西亚印度尼西亚咖啡发展历程印度尼西亚位于亚洲东南部，其咖啡历史要追溯到1696年，荷兰人将咖啡豆引进印度尼西亚，试种成功后，便确定了印度尼西亚的爪哇岛，大量种植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亚几乎所有咖啡树染上叶锈病（细菌感染病），阿拉比卡咖啡豆抵抗不了这种病害，几乎全军覆没，损失惨重。 后来印度尼西亚不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，罗布斯塔咖啡豆抗病性强，使得印度尼西亚的咖啡经济有所回升。现在印度尼西亚是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国，而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亚咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括耳熟能详的曼特宁咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆集中种植在印度尼西亚苏门答腊南部，阿拉比卡咖啡豆则在印度尼西亚苏门答腊北部。 印度尼西咖啡生长环境印度尼西亚是典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季分别，年降水量1600-2200mm。印度尼西亚地处火山带，土壤肥沃，含矿物质丰富，有利于咖啡豆的种植生长。印度尼西亚的海拔在900-2100米之间，主要种植咖啡豆区域集中在1200米左右。 印度尼西亚咖啡豆主要有两个收获季，主收获季大约在9-10月，次收获季在5-6月。 爪哇岛 爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位，爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印尼咖啡生长在很小的农场进行初加工，爪哇咖啡生长在大农场或种植园，大部分由政府运作，都是采用现代方法进行水洗式处理。品种属于S795，本地人称为 Jember,，是人工培植的。 爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万（Blawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。 爪哇咖啡豆风味有精致的芳香，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比苏门答腊岛的咖啡更胜一筹。爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。因为位于火山地带，所以爪哇的土壤非常肥沃。 爪哇岛品质较好的咖啡, 多位于西部的西爪哇省，是印度尼西亚一级行政区，通常都来自于国有与私有的庄园, 国有庄园因为有政府的支持, 较容易销售到欧美国家, 相对名气也比较大。种植园基本上都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山质土壤，造就独特风味。 前街咖啡·西爪哇马拉巴山产区：印尼西爪哇海拔：1400-1800米处理法：日晒等级：G1品种：TIM TIM，波旁风味：莓果、李子、柑橘、奶油、榛果、蔗糖、巧克力、乌龙茶 冲煮参数：V60滤杯，水温90℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度（BG#6S，20号标准筛网通过率70-75%） 也许眼尖的读者就会看出，前街咖啡研磨这支肯尼亚咖啡豆的参数跟前面另外一只豆子有所不同，每款咖啡豆的研磨度都会不同，因为品种、海拔、处理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆时，都会先过筛一遍以确定合适的手冲研磨。 前街咖啡采用分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。 苏拉维西岛苏拉威西岛的旧名叫做 Celebes ， Sulawesi 是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都于超过百万年。 像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。 这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最著名的产区是在托那加 （Toraja）位于南苏拉威西的高山。 托那加的南边的卡洛西（Kalosi）是这个地区主要的大都市，另有两处较鲜为人知的区域：Mamasa以西、卡洛西（Kalosi）南部的Gowa。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理，值得令人玩味，强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛通用的手法，且当地也是产出不少罗布斯特豆。也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表，以饱满的黏稠度，丰富的风味和低沉以及活泼的酸度而闻名。 多数的阿拉比卡豆种植于Tana Toraja周边高处，南部的卡洛西（Kalosi）则是成为一项品牌。*卡洛西（Kalosi）：来自苏拉威西岛西南部咖啡的市场名，是该岛中部的小镇卡洛西，是托拉贾（塔洛加）咖啡豆的集中交易地。 *托那加 （Toraja）：在苏拉威西岛东南部高地的种植区，也是该岛精品豆的名称。Toraja不是地名、城市名、也不是品种名，而是住在苏维拉西中部山区擅长种咖啡的民族“托拉加”，托那加也是世界稀有的精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉维西中部与西南部约1200米的崎岖坡地，栽种、采收均不易，平均每公顷年产量只有300公斤，远低于中南美洲1000公斤以上的平均值。 托那加的三大庄园有：“PT Kapal Api ”拥有2000公顷咖啡园；“CSR”排第二大，有1100公顷咖啡园；日本“Key Coffee”的“Toarco Jaya”为第三大庄园，拥有700公顷咖啡园。换句话说，Toraja托那加比曼特宁或黄金曼特宁更珍贵稀有。 托那加（Toraja）为水洗或半水洗，比苏门答腊的曼特宁或是黄金曼特宁更富明亮的酸香，层次感也更明显。有浓郁的焦糖甜味，但土骚、沉木味和醇厚度就比曼特宁收敛许多，略带花香味 印尼苏门答腊省在苏门答腊最好的的咖啡来自二个地方： 在苏门答腊北边的中亚齐靠近塔瓦湖Tawar湖地区和较南方围绕着多巴湖Toba湖边的山脉。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。 *曼特宁（Mandheling）是指苏门答腊中北部多巴湖（Lake Toba）周遭，西南岸海拔900-1200米林东山区（Lintong）的半日晒豆或日晒豆最出名，巴塔克族就是此区咖啡农的主干，曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆，曼特宁是一个商标，用于从北苏门答腊的阿拉伯咖啡咖啡，从西北苏门答腊的Tapanuli 地区生产咖啡曼特宁族 Mandailing 的人而来，独具药草、林木的沉香风味。 *林东产区（Lintong）林东曼特宁，海拔 1200到1500米，来自北苏门答腊岛上 Toba 湖地区最出名的咖啡。正确认识黄金曼特宁咖啡，并不是颜色金黄的曼特宁就是黄金曼特宁。 黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成。所以，都可以说是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册； *多巴湖（英文：Lake Toba），位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”，北移到多巴湖地区，南苏门答腊林东Lintong与多巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区，曼特宁出产自多巴湖 （Lake Toba） 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 （Medan） 北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 米。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同时，也是世界上最大的火山湖。 *塔瓦湖，位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。 加幼山脉亚齐 （Gayo） 亚齐（Aceh），海拔1110到1300米，在苏门答腊岛的最北的一角。在苏门答腊岛北边的亚齐省（Aceh），加幼Gayo咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1110 和...