解析巴拿马波奎特瑰夏的种植环境与处理工艺｜瑰夏咖啡冲泡技巧与秘诀
巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆简介: 前街咖啡：巴拿马波奎特瑰夏咖啡豆产区：巴拿马 ·波奎特海拔：1600米品种：瑰夏处理法：水洗处理风味：茉莉 柠檬 佛手柑 蜂蜜 绿茶巴拿马位于中美洲，旁边也都是优质咖啡的产国，左侧是哥斯达黎加，右边与哥伦比亚相邻。由于20世纪末美国帮助巴拿马建运河，越来越多美国人前往巴拿马生活并寻找商机，像翡翠庄园主人这样的美国精英也就是在那个时代定居于巴拿马。 巴拿马的山脉是自东向西，冷空气流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉区域形成独特的微气候，这里有着非常适合植物生长的温度、肥沃土壤和充沛降雨量，都是种植出瑰夏这种优质咖啡的有利条件。巴拿马咖啡种植的区域占据位置不大，主要是位于西部接壤哥斯达黎加的高地，三个主要产区分别是：波奎特Boquete，沃肯Volcan，雷纳西米恩Renacimiento，翡翠庄园就位于波奎特，附近有巴鲁Baru火山，火山土壤丰厚，为咖啡树种植提供了大量的养分。 波奎特是奇里基省（Chiriqui）其中一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近著名的巴鲁火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚。面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡，其中「巴鲁火山国家公园」（Volcan Baru National Park）为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候。加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的咖啡栽植条件，许多优秀庄园都建立于此。比如翡翠庄园、艾力达庄园，邓肯庄园。 与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。 瑰夏的“伯乐”翡翠庄园主曾说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现才更复杂且独特。瑰夏的果实需要在最恰当的成熟程度时采收，并且要立即进行后制处理。这对于庄园主的专业判断和庄园的人工素质，都是极大的考验；没有把握住时间点，就会导致品质下降和浪费。 瑰夏成名后，各大产地开始争相引进种植，但即使是同一品种，不同的风土气候会产出咖啡的品质与风味还是不同。前街咖啡认为巴拿马作为瑰夏的成名地，成熟的种植技术与处理手法生产出的瑰夏咖啡依旧是业界口碑保证，因此前街推出了一款波奎特产区瑰夏咖啡，采用水洗处理，希望让大家能一尝经典的瑰夏风味。 水洗是先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。 水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡生产的品质更稳定，还让瑰夏呈现干净度更高，风味更清新的风味调性。烘焙后，前街感受到瑰夏的优雅白色花香、上扬的柑橘、柠檬酸质，带着轻微的绿茶韵味，宛如在喝一杯柔和的铁观音茶。 产区介绍: 波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇，坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近，靠近着名的巴鲁Baru火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。 冲煮建议: 滤杯：V60#01 水温：91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%） 三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10" ...
